A dextrina resistente ajuda as sobremesas cetogénicas sem farinha a parecerem mais as clássicas.

As sobremesas no estilo cetogénico e sem farinha parecem muitas vezes perfeitas no forno, mas arrefecem e ficam secas, quebradiças ou arenosas. A remoção da farinha de trigo e do açúcar elimina a estrutura essencial, o volume e a textura macia que os consumidores esperam. Para contornar este problema, muitos fabricantes de alimentos estão a recorrer a fibras alimentares solúveis, como...dextrina resistentepara reconstruir aquela qualidade de consumo premium, mantendo os níveis de açúcar notavelmente baixos.

Na Shine Health, somos especializados na produção de dextrina resistente premium (também conhecida como maltodextrina resistente ou fibra de milho solúvel) derivada de amido de milho não transgénico de alta qualidade. Os nossos versáteis ingredientes de fibra solúvel em água oferecem uma excelente estabilidade térmica, o que os torna o complemento perfeito para bebidas, produtos de panificação e suplementos alimentares. Fornecemos aos formuladores ferramentas inovadoras para melhorar as texturas dos seus produtos de panificação sem açúcar e sem farinha.

Porque é que as massas sem farinha e sem açúcar ficam secas ou quebradiças?

Quando retira tanto a farinha de trigo como o açúcar de uma receita, ocorrem várias alterações críticas na sua massa ou batida:

• Alterações no equilíbrio hídrico.A farinha e o açúcar ajudam a reter a água. Sem eles, a humidade move-se e evapora mais facilmente, fazendo com que as migalhas tendam a endurecer rapidamente.
• Diminuição do volume e dos sólidos.Muitas farinhas com baixo teor de hidratos de carbono e adoçantes intensos proporcionam sabor, mas não têm consistência. Como resultado, os produtos podem parecer finos, arenosos ou frágeis.
• A sensação na boca torna-se menos satisfatória.Os bolos e bolachas clássicos dependem da interação entre o amido, o açúcar e a gordura. Quando se reduz a quantidade de amido e açúcar, é difícil manter a mesma textura.

As nossas soluções de panificação cetogénica com dextrina resistente resolvem este problema adicionando fibra alimentar solúvel em vez de hidratos de carbono digeríveis. Para obter uma textura estável em produtos de panificação sem açúcar e sem farinha, é útil compreender o que é, de facto, a nossa dextrina resistente.

De que é feita a nossa dextrina resistente

Com base nas especificações detalhadas do produto na Shine Health, a nossa dextrina resistente é:

• UMfibra alimentar solúvel em águaobtido diretamente do prémioamido de milhoatravés de hidrólise e repolimerização controladas.
• Amplamente classificado como umfibra solúvel, frequentemente referido comomaltodextrina resistenteoufibra de milho solúvel.
• Um pó branco a amarelo claro que apresentateor total de fibra normalmente ≥82%, com as nossas categorias premium dedicadas a atingiremfibra ≥90% em base seca.
• Formulado para entregaraproximadamente 70% de solubilidade em água, apresentandobaixa atividade de águaesem endurecimento, o que garante um armazenamento e manuseamento fáceis nas suas instalações.

Orgulhamo-nos das características de produção e qualidade das nossas linhas de dextrina resistente e fibra de milho solúvel:

• Linhas de produção de precisãoDesenhado na Alemanha.
• Enzimas biológicas avançadasimportado do estrangeiro.
• Técnicas de artesanato requintadas, refinadas no Japão.
• UMLaboratório de controlo de qualidade totalmente equipadoEm conformidade com os rigorosos princípios das Boas Práticas de Fabrico (BPF).

Estas características posicionam a nossa dextrina resistente como um ingrediente altamente funcional, ideal para alimentos e bebidas que requerem cozedura ou cozedura, incluindo bolos, bolachas e barras com redução de açúcar.