Mantenha a massa dos produtos da bakery com baixo teor de açúcar macia, graças à fibra de dextrina resistente.
Ao reduzir a quantidade de açúcar e carboidratos disponíveis em pães, muffins ou biscoitos, os padeiros frequentemente enfrentam dificuldades para manter a maciez, a umidade e o sabor agradável desses produtos. Na Shine Health, nossa dextrina resistente e a fibra de milho solúvel oferecem uma solução prática e de alta qualidade para diminuir a quantidade de açúcar e carboidratos líquidos em seus produtos assados, sem prejudicar a qualidade, a frescura ou a experiência geral de consumo.
Por que os produtos de panificação com baixo teor de açúcar tendem a ficar secos facilmente?
A redução da quantidade de sacarose e outros carboidratos digestíveis elimina muito mais do que apenas o sabor adocicado. O açúcar fornece substâncias essenciais, contribui para o processo de douramento dos alimentos e retém a água de forma eficaz. Quando ele é removido de pães, bolos ou biscoitos, é comum que se observe o seguinte:
- Um miolo mais seco e firme, além de uma deterioração mais rápida.
- Uma perda significativa de volume, o que afeta negativamente a estrutura e o volume da massa de panificação.
- Uma textura bucal menos agradável, frequentemente encontrada em receitas com baixo teor de carboidratos ou sem açúcar.
Fibras funcionais como as nossas…Dextrina resistente para produtos de panificaçãoIntervêm para substituir parte dessa matéria-prima. Eles auxiliam no controle da umidade e adicionam um valor nutricional significativo ao seu produto final, sem comprometer a experiência sensorial do consumidor.
O perfil técnico da nossa dextrina resistente
Conforme detalhado em nossas especificações de produto, a dextrina resistente da Shine Health (também conhecida como fibra de milho solúvel) é uma fibra dietética solúvel em água de alta qualidade, produzida a partir de fontes de amido cuidadosamente selecionadas.
Os principais parâmetros do nosso produto incluem:
- Matérias-primas:Amido de milho não OGM é a fonte principal; algumas de nossas grades especializadas também utilizam amido de tapioca ou de mandioca de alta qualidade.
- Aparência:Um pó limpo, branco a amarelo claro.
- Teor de fibras:≥82%, sendo que certas categorias de alta qualidade alcançam ≥90% de fibra total em base seca.
- Solubilidade em água:Aproximadamente 70%, o que garante uma mistura homogênea.
- Proteína:≤6,0%.
- Atividade da água:Excepcionalmente baixo, o que permite seu armazenamento fácil e um prazo de validade mais prolongado.
- Estabilidade:Altamente estável sob altas temperaturas e condições ácidas.
Essas características permitem que a nossa dextrina resistente resista sem dificuldade a processos rigorosos de mistura, fermentação e assadura, sem perder seus benefícios funcionais ou sua contribuição em termos de fibras.
